Scopri la temperatura ideale per il barbecue e ottieni risultati di cottura e gusto impeccabili. Così valorizzi al massimo i tuoi piatti.
Con l’arrivo della primavera, arriva anche il tempo di organizzare grigliate con il barbecue e momenti da passare all’aria aperta con i propri cari. Cosa c’è di meglio che preparare un buona grigliata in compagnia con le belle giornate in arrivo? Per ottenere risultati culinari deliziosi, è essenziale però comprendere l’importanza della temperatura durante la cottura sul barbecue. Dalla carne al pesce, conoscere la giusta temperatura e le tecniche di cottura corrette fanno sicuramente la differenza.
Scopriamo insieme cosa tenere bene a mente per una grigliata perfetta, che sia di carne o di pesce. Con questi consigli vedrai che otterrai risultati perfetti.
Temperatura ideale per il barbecue: ad ogni carne la sua
Per prima cosa bisogna specificare che la cottura con il barbecue si suddivide principalmente in due modalità: diretta e indiretta.
Cottura diretta: in questo caso il cibo viene posizionato direttamente sopra la fonte di calore, che può raggiungere temperature tra i 180 e i 240 gradi. Questo metodo è ideale per cotture brevi e per alimenti di piccola taglia come bistecche, hamburger e verdure.
Cottura indiretta: in questo caso il cibo viene collocato lontano dal fuoco diretto e la cottura risulta più lenta e uniforme. Le temperature variano dai 120 ai 170 gradi e sono adatte per tagli di carne più spessi, come il pollo intero o l’arrosto.
Barbecue a carbone: scelta delle braci e gestione della temperatura
È proprio in questo caso, nella cottura con il barbecue a carbone, che è importante scegliere le braci giuste e gestire al meglio la temperatura. Ecco le possibilità:
- Carbonella: queste braci raggiungono temperature iniziali elevate, oltre i 500 gradi, ma si raffreddano piuttosto rapidamente e sono quindi ideali per le cotture brevi.
- Bricchette: le bricchette mantengono una temperatura stabile (circa 200 gradi) anche per diverse ore e quindi sono perfette per cotture indirette più lunghe.
Per portare il barbecue a carbone alla temperatura desiderata, è consigliabile prevedere circa 45 minuti di riscaldamento iniziale e utilizzare un termometro per monitorare e regolare il calore al meglio.
Ogni tipo di carne necessita di una temperatura interna precisa per garantire una cottura sicura e ottimale per quel tipo di carne e pezzo. Ecco la guida completa per scegliere la temperatura corretta:
- Manzo: le bistecche di manzo possono essere servite al sangue (50-55 gradi), a media cottura (55-65 gradi) o ben cotte (oltre i 65 gradi). Il vitello, ad esempio, richiede almeno 65 gradi.
- Maiale: il maiale deve essere sempre ben cotto ed è quindi necessario raggiungere una temperatura interna di almeno 70-72 gradi.
- Pollo e volatili: per evitare rischi di contaminazione, anche il pollo deve essere ben cotto, ad una temperatura di 75-85 gradi.
- Agnello: la temperatura di cottura varia a seconda del taglio, ma generalmente si aggira intorno ai 65 gradi.
- Pesce e crostacei: infine, la cottura del pesce è determinata principalmente dalla consistenza della carne e quindi una consistenza morbida indica una cottura completata.
Ecco quindi l’importanza di gestire al meglio la temperatura del barbecue, in modo da ottenere il risultato gustativo migliore possibile e godersi la grigliata con gli amici in spensieratezza e mangiando buon cibo in compagnia.
