L'estate è arrivata, il che significa che è la stagione delle pesche! C'è qualcosa di così dolce e soddisfacente nel mangiare le pesche in estate. È vero che si possono trovare tutto l'anno in barattoli e simili, ma il loro sapore è migliore durante i mesi estivi, sia che siano fresche che in barattolo.
Se le pesche sono più buone d'estate, allora, seguendo questa logica, i dessert alle pesche sono davvero fantastici. Non è così? Dalla crostata di pesche alla torta rovesciata alle pesche, non c'è niente che non mi piaccia di un buon dolce con le pesche. Se anche voi siete nella stessa barca, oggi ho la ricetta che fa per voi!
Queste focaccine alla torta di pesche combinano due dei miei dolci preferiti: la torta e le focaccine, come suggerisce il nome. Non si tratta delle focaccine di pasta congelata che vengono prodotte in commercio e vendute nella maggior parte delle caffetterie americane. Queste tendono a essere dense e secche, almeno secondo me - e credetemi, come persona che lavorava in una caffetteria che le vendeva, posso dire con certezza che non sono affatto come le focaccine autentiche.
No, questi deliziosi scones sono più soffici e molto più simili ai tradizionali scones simili a biscotti che hanno avuto origine nel Regno Unito. Inoltre, non sono così dolci come la maggior parte delle versioni americane, ma questo sembra essere il caso della maggior parte dei dolci americanizzati. Poiché le focaccine non hanno molto zucchero, è possibile aggiungere una deliziosa glassa senza esagerare. In effetti, questa glassa alla vaniglia è ciò che unisce il tutto!
Se non avete mai preparato una focaccia, non lasciatevi intimidire! Non è così difficile come sembra. Iniziate unendo gli ingredienti secchi. Poi, tagliate il burro a cubetti con un tagliapasta o con una forchetta. Il tagliapasta renderà il compito più facile, ma io l'ho fatto in entrambi i modi e ho ottenuto comunque ottimi risultati.
Potreste essere tentati di sciogliere il burro e versarlo, ma sarebbe un errore! Uno dei segreti per un buon scone è avere quelle piccole palline di burro freddo mescolate direttamente nell'impasto. In questo modo si creano delle tasche durante la cottura e si ottiene uno scone soffice e aerato.
Quindi, mescolare gli ingredienti umidi e unirli al composto di burro e farina prima di aggiungere le pesche tagliate a dadini. Stendere l'impasto in un disco e tagliarlo in 8 sezioni uguali, spennellare con la panna pesante e infornare per 15 minuti.
Non resta che preparare la glassa - estratto di vaniglia, zucchero a velo e panna pesante - e versarla sulle focaccine una volta raffreddate. Queste focaccine alla torta di pesche sono un dolce perfetto per la prima colazione o, in realtà, un dolce perfetto in qualsiasi momento della giornata!
Per le focaccine:
- 2 tazze + 2 cucchiai di farina
- 0.3 tazze di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 0.5 tazze di burro non salato, tagliato a cubetti e freddo
- 1 uovo
- 0.2 tazze di panna da montare pesante, più altra per spennellare
- 0.2 tazze di panna acida
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 0.5 tazze di pesche fresche, tagliate a cubetti
Per la glassa:
- 0.5 tazze di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1-3 cucchiai di panna da montare
Per le focaccine:
- Preriscaldare il forno a 400°. Preparare una teglia con carta da forno.
- Mescolare farina, zucchero di canna, lievito e sale in una grande ciotola. Una volta combinato il tutto, aggiungere il burro con una forchetta o un tagliapasta fino a ottenere un composto di briciole grossolane.
- In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la panna pesante, la panna acida, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lentamente gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le pesche e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere l'impasto per le focaccine su una superficie ben infarinata e formare un piccolo disco di circa 1.3 cm di spessore. Tagliare in 6-8 fette e trasferirle sulla teglia.
- Spennellare ogni focaccina con un po' di panna pesante e infornare per 16-18 minuti, o fino a doratura. Raffreddare prima di glassare.
Per la glassa:
- Sbattere insieme lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e 1 cucchiaio di panna pesante. Se la glassa è troppo densa, continuare ad aggiungere la panna pesante, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versare sulle focaccine calde e gustare!
