Anche se le torte normali sono ideali per alcune occasioni, non c'è niente di meglio di un gustoso cupcake per metterci di buon umore. Inoltre, sono molto più trasportabili delle fette di torta.
Questi cupcake alla limonata rosa sono così belli da vedere e hanno il sapore frizzante della limonata rosa. È davvero una combinazione perfetta per feste o eventi, o quando si vuole semplicemente un dessert allegro e frizzante.
L'impasto di questa ricetta è semplice da preparare. Dovrete montare insieme le uova e lo zucchero fino a ottenere un certo volume. In un'altra ciotola unire gli ingredienti secchi. In una ciotola più piccola, adatta al microonde, scaldate insieme il latte e il burro. Quindi temperate il composto di uova aggiungendone un po' al latte caldo. Procedere con qualche cucchiaio e poi unire il tutto.
Mescolate il tutto con gli ingredienti secchi prima di aggiungere l'estratto di vaniglia e l'ingrediente magico: il preparato per limonata surgelata scongelato. Si tratta di quella roba che si trova nel tubetto della sezione freezer del supermercato. Si tratta di una miscela concentrata che ha una buona dose di dolcezza e di sapore, il che la rende perfetta per questa ricetta. Inoltre, aggiunge umidità alla pastella.
La miscela di limonata ha un po' di colorante rosa, ma ho aggiunto anche qualche goccia di colorante alimentare rosso, dato che la maggior parte della pastella tende a diventare più gialla o arancione durante la cottura. Se preferite ometterlo, va bene lo stesso.
Mentre i cupcake cuociono, dovrete lavorare alla glassa. La torta è fatta da zero, ma per il frosting si usa quello comprato in negozio, per un risultato molto più rapido. Se anche voi preferite preparare il frosting da zero, ecco una splendida ricetta per il frosting al formaggio cremoso. Se volete, potete semplicemente sostituire la glassa fatta in casa con quella acquistata in negozio.
Poiché nella glassa c'è anche del mix di limoni, dovrete aggiungere un po' di zucchero a velo in modo che la consistenza densa non venga assottigliata dal liquido. Il mix di limoni colorerà leggermente la glassa, ma io ho aggiunto del colorante alimentare rosso per intensificare il colore.
Sia i cupcake che il frosting devono essere raffreddati prima di iniziare la decorazione. In questo modo si assicura che la glassa venga applicata perfettamente.
Ho usato il dorso di un cucchiaio per applicare la glassa in modo casuale e poi ho completato con 3 gelatine in cima a ogni cupcake. Avevo alcune gelatine "solo rosse", che aggiungono un tocco di colore all'aspetto finale.
Se vi piacciono di più gli zuccherini rossi o rosa, usateli pure. E se volete solo dei semplici cupcake rosa, questi piccoli dolcetti hanno tutto il sapore che desiderate senza ulteriori guarnizioni.
La parte di torta di questi cupcake è perfettamente umida, non troppo densa e non troppo leggera, e ha un pizzico di sapore di limonata rosa. Insieme alla crema di formaggio e al frosting alla limonata, è una rivisitazione divertente e unica del classico cupcake che rende felici.
Per la torta:
- 1.2 tazze di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- pizzico di sale
- 2 uova a temperatura ambiente
- 0.8 tazze di zucchero semolato
- 0.2 tazze di burro, tagliato a cubetti
- 0.5 tazze di latte intero
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 0.5 tazze di concentrato di limonata rosa congelata, scongelata
- Colorante alimentare rosa o rosso
Per la glassa:
- 1 contenitore di crema di formaggio
- 3 cucchiai di concentrato di limonata rosa congelato, scongelato
- 1-3 cucchiai di zucchero a velo
- Colorante alimentare rosa o rosso
- Spruzzi di caramelle rosa o gelatine per guarnire, se lo si desidera
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 177 °C. Foderare una teglia per 12 cupcake.
- In una grande ciotola sbattere insieme farina, lievito e sale. In un'altra ciotola sbattere le uova per 2-3 minuti e poi aggiungere lentamente lo zucchero. Sbattere per altri 2 minuti. Aggiungere la farina al composto di uova 1/3 alla volta.
- In una ciotola per microonde unire il latte e il burro. Scaldare al microonde per 30-60 secondi o finché il burro non è sciolto. Aggiungere qualche cucchiaio del composto di uova e farina al latte caldo per temperarlo e poi unirlo. Versare questo composto nel resto della miscela di uova e farina e mescolarlo agli ingredienti secchi.
- Versare nella teglia per cupcake e cuocere per 20-22 minuti o finché lo stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciare raffreddare completamente i cupcake prima di toglierli dalla teglia. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di glassare.
- Quando si è pronti a glassare, unire tutti gli ingredienti della glassa in una grande ciotola, usando solo 1 cucchiaio di zucchero a velo per iniziare. Aggiungere altro se la glassa sembra troppo sottile. Mettere il frosting in frigorifero per 30 minuti e poi glassare i cupcake usando il sacchetto per la glassa e le punte o usando il retro di un cucchiaio per un aspetto più semplice. Se si desidera, guarnire con zuccherini rosa o caramelle gommose.
