Negli Stati Uniti per pudding si intendono le varietà di dessert Jell-o e Snack Pack: lisci e a base di latte. In passato, però, gli inglesi preferivano i pudding bolliti o cotti al forno come dessert di scelta. Quelli più solidi, come il Christmas pudding, potevano essere bolliti in un panno pulito. Ma i pudding al forno si sono affermati dopo che la rivoluzione industriale ha fatto sì che un maggior numero di persone disponesse di forni affidabili nelle proprie case.
Questo budino di pane all'amaretto combina il potente liquore alle mandorle con il confortante pane imbevuto di liquido per un dessert che si scioglie in bocca e che porta questo dolce di base a un livello superiore.
Come per la maggior parte delle ricette di budino di pane, è necessario iniziare con un buon pane. La brioche o il Texas toast tagliato spesso sono due buone opzioni. Le dimensioni più spesse fanno sì che, una volta assorbito il liquido e cotto, il budino non diventi così molliccio. Il pane raffermo o tostato è il migliore per il budino di pane. Una volta tagliato il pane in pezzi più piccoli, mettetelo in ammollo per 30 minuti.
Poi preparate il condimento, composto da burro, zucchero e uova, con l'aggiunta di mandorle tritate e di estratto di mandorle. Versare il tutto sul pane ammollato e poi infornare.
Mentre il budino fa il suo primo giro in forno, potete lavorare alla guarnizione. Questa salsa decadente è a base di burro, zucchero, uova e liquore Amaretto. È molto saporita, per questo ne basta poca per aromatizzarla.
Ricoprire con la salsa e infornare nuovamente fino a quando non si assorbe nel budino di pane. Servitelo insieme al gelato alla vaniglia o alla panna montata per un dessert dal sapore ricco e dalla consistenza burrosa che vi farà tremare le ginocchia. È il paradiso del budino di pane.
Per il budino:
- 0.5 kg di pagnotta di brioche, Texas toast o altro pane dal taglio spesso (raffermo o cotto al forno a 177 °C)
- 0.9 litri 0.5 e mezzo
- 4 cucchiai di burro salato, sciolto
- 1.5 tazze di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 cucchiaio di estratto di mandorle
- 0.8 tazze di mandorle scaglie
Per la salsa e il servizio:
- 1 tazza di zucchero a velo
- 8 cucchiai di burro
- 1 uovo sbattuto
- 0.2 bicchieri di liquore Amaretto
- panna montata, latte evaporato o gelato alla vaniglia da servire
Per il budino:
- Preriscaldare il forno a 163 °C. In una ciotola media tagliare il pane a pezzetti. Versare 0.5 e mezzo sulla superficie. Lasciare che il pane si impregni per 30 minuti e poi scuoterlo per ricoprire tutti i pezzi. Mettere da parte per altri 30 minuti.
- Quando il pane è pronto, unire burro, zucchero e uova in una grande ciotola. Mescolare con l'estratto di mandorle e poi aggiungere le mandorle.
- Versare il pane in una teglia unta di 23 cm x 33 cm e versarvi sopra il composto di uova. Infornare per 45 minuti o finché il pane non sarà dorato. Tendere per gli ultimi 15 minuti se la doratura è troppo rapida.
Per la salsa e il servizio:
- Mentre il pudding cuoce, unire zucchero a velo e burro in un pentolino. Far sciogliere il burro a fuoco basso mescolando lo zucchero finché non rimangono grumi. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi sbattere l'uovo e l'amaretto.
- Versare la salsa sul budino di pane e coprire la teglia. Rimettere in forno coperto per 5-10 minuti o finché la salsa non bolle e viene parzialmente assorbita dal budino. Servire con latte evaporato, panna montata o gelato alla vaniglia.
