Alcuni di noi amano i biscotti croccanti. Altri preferiscono i biscotti morbidi e gommosi. Ma io direi: perché dobbiamo scegliere da che parte stare? Amiamo tutti i biscotti, indipendentemente dalla loro consistenza. E questi biscotti in particolare hanno una consistenza fantastica: sono morbidi e teneri fino in fondo. Sono ricchi di cioccolato dolce e ricco, supportato da un sottile sapore di crema di formaggio (il che significa che sono assolutamente deliziosi). Se vi piacciono i biscotti grandi, se vi piacciono i biscotti dolci ma equilibrati, se vi piacciono i biscotti in generale... questi vi piaceranno.
L'impasto inizia in modo familiare, lavorando a crema il burro, ma in questo caso il burro viene lavorato a crema insieme al formaggio cremoso, che aggiunge morbidezza e un sapore meraviglioso a questi biscotti. Poi si procede come al solito: zucchero bianco e di canna, uova, vaniglia, farina, bicarbonato di sodio e sale.
Anche qui c'è l'amido di mais, che aiuta a ottenere un impasto incredibilmente morbido e tenero. (E, naturalmente, ci sono anche MOLTE gocce di cioccolato).
L'altra chiave per la consistenza di questi biscotti è il raffreddamento dell'impasto. Con alcuni biscotti, si può semplicemente procedere a raffreddare l'intera ciotola, ma in questo caso è necessario prelevare i biscotti, appiattirli un po' e poi raffreddarli. E non pensate nemmeno di saltare questo passaggio! Mettere i biscotti in forno freddi aiuta a non farli allargare. Questo, insieme alla crema di formaggio e all'amido di mais, rende questi biscotti "morbidi".
Un altro aspetto fondamentale è quello di cuocere i biscotti fino a quando non sono appena cotti. Si vuole un biscotto chiaro, che incontri i denti con poca resistenza. Non si tratta di bordi dorati, ma di un disco morbido, soffice e tenero di dolcezza.
Non meritiamo di esistere sullo stesso pianeta dei biscotti con gocce di cioccolato. Sono sempre lì per noi e non chiedono mai nulla in cambio. Sapevate che sono stati fatti anche degli studi su quanto questi biscotti siano davvero straordinari? Quando mangiamo i biscotti con gocce di cioccolato, il sistema neurobiologico di ricompensa che si attiva nel cervello è lo stesso della cocaina!
Per nostra fortuna, il biscotto con gocce di cioccolato è del tutto legale. Possiamo mangiarne quanti ne vogliamo... entro i limiti del ragionevole, ovviamente. E soprattutto, c'è un semplice ingrediente che può essere aggiunto ai biscotti con gocce di cioccolato e che li rende ancora più deliziosi.
Se amate i biscotti con gocce di cioccolato morbidissimi (e chi non li ama?), tutto ciò che dovete fare è aggiungere un po' di crema di formaggio quando preparate gli ingredienti umidi. L'aggiunta di formaggio cremoso rende i biscotti ancora più ricchi e umidi. Anzi, ci spingiamo fino a definire la crema di formaggio come un vero e proprio cambiamento di rotta. Esistono però altri modi per portare i biscotti a un livello superiore.
Il cremore di tartaro non è comunemente usato ma, credeteci, è fondamentale. Questo ingrediente fa lievitare di più i biscotti e impedisce che diventino troppo friabili una volta finiti. Altri potrebbero decidere di raffreddare l'impasto prima. Per ottenere risultati ottimali, raffreddate l'impasto per almeno 24 ore prima di iniziare il processo di cottura. Altri consigliano di lasciarlo raffreddare per almeno 36 ore.
Anche la farina di pane e lo zucchero di canna scuro sono ingredienti utili. La farina di pane può essere utilizzata come sostituto della farina integrale. Il maggior contenuto di proteine conferisce ai biscotti un volume maggiore. La farina di pane, inoltre, rende i biscotti molto più masticabili. Anche lo zucchero di canna è un ingrediente meraviglioso quando si desidera rendere i biscotti più masticabili.
Poiché lo zucchero di canna scuro è più denso, non si possono formare sacche d'aria all'interno dell'impasto. C'è una vera e propria scienza dietro i migliori biscotti con gocce di cioccolato e ora siete in grado di portare i vostri a un nuovo livello. Una volta sperimentati questi ingredienti, è il momento di condividere le nuove ricette con i vostri amici e i vostri cari. Buon divertimento a tutti!
Ingredienti
- 0.5 tazze (1 bastoncino) di burro non salato, ammorbidito
- 0.2 tazze di formaggio cremoso, ammorbidito
- 0.8 tazze di zucchero di canna chiaro, imballato
- 0.2 tazze di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2.2 tazze di farina integrale
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 tazze di gocce di cioccolato semi-dolce
Preparazione
- Quando si è pronti a cuocere, preriscaldare il forno a 177 °C e ungere una teglia con burro o spray antiaderente.
- In una grande ciotola, lavorare il burro e il formaggio cremoso con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli zuccheri, l'uovo e la vaniglia e sbattere nuovamente a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 7 minuti.
- Aggiungere la farina, l'amido di mais, il bicarbonato di sodio e il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato.
- Con una paletta media per biscotti, prelevare l'impasto e appiattirlo leggermente con il palmo della mano. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Una volta raffreddati, posizionare i biscotti sulla teglia preparata a 5.1 cm di distanza l'uno dall'altro (circa 8 biscotti per teglia) e cuocere fino a quando i bordi non si saranno rappresi, 8-9 minuti. I biscotti appariranno leggermente poco cotti e pallidi al centro; si rassoderanno raffreddandosi.
- Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento. Buon appetito!
