Quando la vita è più frenetica e non ho la capacità mentale per inventare una cena creativa o stimolante, ricorro a qualcosa di semplice. Faccio grigliare una proteina di base, preparo un contorno di verdure e ci sediamo a tavola per mangiare qualcosa di sano, veloce e soddisfacente. Questo piatto di zucchine e mais al parmigiano è uno dei miei contorni preferiti per serate come questa: è veloce da preparare, è assolutamente delizioso e l'amido del mais lo mantiene abbastanza saziante da non richiedere molto altro per accompagnarlo.
Si utilizza una tonnellata di zucchine - si possono usare quattro zucche medie - ma non si tratta solo di zucchine. Poiché ci sono così tanti altri sapori, sembra quasi un'insalata, anche se si tratta di un piatto saltato in padella velocemente e servito caldo. Ci sono le zucchine e l'aglio profumato, il timo terroso e il mais dolce, ma c'è anche un po' di parmigiano per aggiungere un po' di umami e succo di limone, basilico e prezzemolo per ravvivare il tutto.
Ci vogliono solo dieci minuti per prepararlo (forse meno se siete particolarmente veloci nel tritare) eppure è così pieno di sapore. Che abbiate tempo extra a disposizione o meno, è un contorno che soddisfa sempre.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 4 zucchine medie, tagliate a pezzetti
- 1 tazza di chicchi di mais
- 1 cucchiaino di timo fresco
- Succo di 1 limone
- 0.2 tazze di basilico fresco, tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 0.2 tazze di parmigiano, grattugiato fresco
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- In una grande padella a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere le zucchine, il mais e il timo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non sono tenere, circa 4 minuti.
- Mescolare il succo di limone, il basilico e il prezzemolo e condire a piacere con sale e pepe.
- Togliere dal fuoco, mescolare il parmigiano e servire. Buon appetito!
