Non c'è niente che possa coronare un pasto come un'ottima salsa. Un'ottima bistecca è ancora più buona con la giusta salsa, così come il purè di patate, i biscotti, il pollo, le costolette di maiale e molti altri piatti. Questa salsa ai funghi Guinness è perfetta per tutti questi piatti grazie alla miscela unica di spezie, funghi, latte e stout Guinness. Il risultato è un sugo denso, un po' cremoso, molto saporito e perfetto per una varietà di piatti.
Questa salsa non è grassa, poiché non contiene né sgoccioli né carne. Così com'è, si tratta di una ricetta vegetariana, ma si possono usare i lardelli se si preferisce un gusto più carnoso. A me personalmente piace che la ricchezza dei funghi risalti in modo particolare.
Per iniziare la ricetta, cuocete i funghi e le cipolle in una padella di ghisa asciutta. In questo modo si otterrà una bella rosolatura senza aggiungere olio e acqua all'impasto. Infatti, questo processo elimina l'acqua, il che è positivo per la cottura dei funghi, in quanto evita che diventino mollicci.
Aggiungete quindi alla padella la senape, il burro e la farina e mescolate bene. La senape di Digione è la mia preferita, ma se avete a portata di mano un'altra varietà (come la senape tedesca o inglese) andrà bene anche quella. Aggiungete quindi metà della Guinness e sbattete, quindi aggiungete il resto e mescolate di nuovo.
Il motivo per cui non si aggiunge tutto in una volta è che si formerà la schiuma. Poiché tutta la carbonazione andrà persa durante il processo di cottura, questo non influisce sul sapore, ma è semplicemente una misura preventiva per evitare un pasticcio inaspettato.
Il passo successivo è l'aggiunta del latte, che rende questo sugo adatto sia alla colazione che alla cena. Adoriamo le ricette a doppio uso! Una volta che il sugo si è addensato, togliere dal fuoco e aggiungere la salsa Worcestershire e le spezie. Come tocco finale, si può aggiungere del prezzemolo. Questo sugo è ideale anche per preparare la poutine.
Se amate il sugo (e i funghi), questa è una ricetta imperdibile che vi farà venire l'acquolina in bocca.
Ingredienti
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 224 grammi di funghi crimini, tagliati a fette
- 1 cucchiaino di senape dijon
- 2 cucchiai di burro
- 2-3 cucchiai di farina integrale
- 1 bottiglia da 308 grammi di Guinness stout
- 224 grammi di latte intero
- 1/8 di sale di sedano
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 0.2 tazze di prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)
Preparazione
- Scaldare i funghi e le cipolle in una padella di ghisa asciutta a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- Aggiungere la senape, il burro e la farina e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Ridurre il calore a medio-basso, quindi aggiungere metà della Guinness alla padella e sbattere fino a incorporarla completamente. Aggiungere il resto della Guinness e ripetere l'operazione. Infine, aggiungere il latte e sbattere di nuovo. Far sobbollire il sugo per 5-10 minuti o finché non si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il sale di sedano, il pepe, la salsa Worcestershire e mescolare. Servire sopra il purè di patate, accanto ai biscotti o su un taglio di manzo o di maiale. Facoltativo: aggiungere prezzemolo come guarnizione appena prima di servire.
