Quando la temperatura inizia a salire, le e i cibi freddi diventano molto più appetibili rispetto ai mesi invernali. È il momento perfetto perché tutte le verdure fresche dell'orto iniziano a maturare in questo periodo. E non c'è niente di più fresco di un'insalata mediterranea. Questa ricetta contiene anche una buona quantità di proteine, grazie ai fagioli ceci, per un pranzo completo o un contorno sostanzioso per la cena.
Questo piatto non potrebbe essere più semplice da preparare. Ci sono due fasi fondamentali per questa insalata: tagliare le verdure e preparare il condimento. Cominciamo da quest'ultimo.
A differenza di alcuni condimenti più semplici, questo ha molto sapore grazie alla menta e a un pizzico di peperoncino rosso. Potete omettere il peperoncino se siete sensibili al calore, ma ho scoperto che questa ricetta trae davvero beneficio da un pizzico di peperoncino.
Frullate l'olio d'oliva, il succo di limone, la menta, il sale, il pepe e le scaglie di peperoncino fino a formare un'emulsione. In una ciotola più grande unite i ceci, i pomodori, i cetrioli, la cipolla, l'aneto, l'origano, il prezzemolo e i semi di sesamo.
Il sapore del sesamo non è forte, ma aggiunge un po' di forza alla ricetta. Tuttavia, se non ne avete a portata di mano, questo piatto è comunque delizioso anche senza.
Mescolare il composto di verdure e ceci con il condimento, quindi aggiungere il formaggio feta. Servite questa insalata rinfrescante con patatine, pita chips, baguette o altro pane. Sarebbe un pranzo perfetto per l'estate, ma questa insalata fresca e salutare sarebbe anche un ottimo contorno per la cena.
È possibile omettere il formaggio feta per ottenere anche un'opzione vegana, il che la rende un'ottima ricetta da portare a pranzi e picnic. Adoriamo questa insalata estiva mediterranea perché è così fresca e facile da preparare. Inoltre, è un'ottima alternativa alle insalate "caesar" o "chef", poiché i sapori della menta, del peperoncino e dell'aneto ravvivano i fagioli e le verdure in modo unico. Dovete assolutamente provarla!
Per l'insalata:
- 2 barattoli da 420 grammi di ceci, scolati e sciacquati
- 2 pomodori, tagliati grossolanamente
- 2 cetrioli, tagliati a dadini
- 1 peperone, tagliato a cubetti
- 1/2 cipolla rossa, tritata grossolanamente
- 2 cucchiai di aneto fresco, tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 0.8 tazze di formaggio feta, sbriciolato
Per il condimento:
- 0.2 tazze di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di menta secca
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- pizzico di pepe rosso in fiocchi
Preparazione
- Frullare l'olio d'oliva, il succo di limone, la menta, il sale, il pepe e i fiocchi di pepe rosso fino a formare un'emulsione.
- In una ciotola media unire ceci, pomodori, cetrioli, cipolla, aneto, origano, prezzemolo e semi di sesamo. Aggiungere il formaggio feta sbriciolato. Servire accanto a delle pitas riscaldate o a una baguette tagliata a fette.
