Nel Regno Unito lo Yorkshire pudding viene spesso servito accanto a un bell'arrosto domenicale e di solito viene ricoperto di sugo prima di essere mangiato. Nonostante il nome "pudding", questo cibo britannico è più simile a un popover. Solo che questi involtini non si possono girare, perché si gonfiano da soli in forme stranamente belle durante la cottura in forno. Per una rivisitazione globale di questa delizia, è nata una nuova tendenza a ricoprire questi piccoli pudding con chili e formaggio. E noi siamo qui per questo.
Come per le crêpes, è necessario far riposare la pastella prima di cuocerla. Dopo aver fatto riposare la semplice pastella di uova, farina, sale e latte, è necessario preriscaldare il forno a 232 °C . Quindi aggiungere un po' di olio vegetale ad alto contenuto oleico o di strutto in una teglia da 12 muffin (o in 2 teglie da 6 muffin).
Qui vi do un consiglio: non riempite troppo di grasso i pirottini dei muffin! Io ho usato l'olio ed è stato facile riempirli troppo. Se ciò accade, l'olio fuoriesce durante la cottura, cosa che non volete assolutamente. Ho dovuto passare un bel po' di tempo a pulire il forno dopo che mi è successo. La prossima volta userò lo strutto o l'accorciamento perché potrebbe essere più facile evitare di riempire troppo il forno.
Una volta che il grasso in 1 tazza è stato riscaldato fino a diventare fumante, toglietele dal forno e riempite ogni fessura per 1/3 con la pastella. Quindi cuocere i budini finché non si gonfiano in deliziosi bignè dorati.
Il mio forno ha dei punti di calore non uniformi, quindi circa un quarto dei miei Yorkshire pudding non sono diventati così grandi. Va benissimo così, ma sappiate che i vostri pudding potrebbero non raggiungere tutti la stessa altezza.
Questi pudding sono perfetti se serviti appena sfornati, con del chili caldo spalmato sopra e rifiniti con del formaggio cheddar tagliuzzato e dell'erba cipollina tritata. Ma si riscaldano molto bene anche il giorno dopo.
Per semplicità ho usato il chili in scatola, ma se volete potete prepararlo da zero. Potete trovare la ricetta del chili alla birra di Boston qui.
Per una fusione sostanziosa di cucina americana e britannica, questi Yorkshire pudding al chili con carne offrono tonnellate di sapore. La loro consistenza delicata, simile a quella del pane, è difficile da resistere e può essere addirittura migliore del pane di mais se abbinato al chili.
Ingredienti
- 4 uova
- 1 tazza di latte
- 1 tazza di farina integrale
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale, accorciamento o strutto
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 2 lattine di chili con carne già pronto
- 0.2 tazze di formaggio cheddar tagliuzzato
- 0.2 tazze di erba cipollina tritata finemente
Preparazione
- Rompere le uova in un misurino e mescolare con una quantità uguale di latte (entrambi dovrebbero essere 1 tazza). Versare in una grande ciotola e sbattere fino a ottenere un colore uniforme. Lasciare riposare per 10 minuti.
- In una ciotola separata unire la farina e il sale. Aggiungere lentamente questa miscela agli ingredienti umidi e mescolare finché non rimangono grumi. Lasciare riposare in frigorifero per 30-60 minuti. Al momento di infornare, aggiungere l'acqua fredda e sbattere bene.
- Preriscaldare il forno a 232 °C. Aggiungere 1/2 cucchiaino di olio vegetale in ogni fessura di una teglia da 12 muffin (o 2 teglie da 6 muffin). Mettere in forno e lasciare riscaldare finché l'olio o lo strutto non iniziano a fumare leggermente. Togliere dal forno e riempire ogni fessura per muffin per 1/3 con la pastella.
- Rimettere in forno e cuocere per 15-20 minuti o finché i budini non saranno gonfi e dorati. Mentre i budini cuociono, scaldare il peperoncino a fuoco basso sul fornello.
- Quando i budini sono pronti, toglierli dalla teglia e servirli con un po' di chili riscaldato al centro di ciascuno. Aggiungere formaggio ed erba cipollina come guarnizione finale e servire immediatamente.
