Ho già parlato in modo poetico del mio amore per la pasta in una sola pentola molte volte, quindi cercherò di darvi la versione breve. La gloria sta nel fatto che tutto cuoce nella stessa pentola: la pasta, le proteine, qualsiasi accessorio si voglia aggiungere... il tutto cuoce a fuoco lento nel proprio sugo. Ciò significa che gli ingredienti assorbono un po' di sapore in più dal sugo, ma anche che non c'è bisogno di lavare un mucchio di piatti. È geniale e questa pasta al pollo alla fiorentina ne illustra esattamente il motivo.
La pasta è spesso un processo a più fasi: si cucina una proteina, si lessano le tagliatelle, si prepara il sugo. In questo caso, si ottengono ancora tutti questi strati di sapore, ma tutto avviene nella stessa pentola, mentre si costruisce ogni fase. Si inizia facendo rosolare il pollo con pomodori secchi e aglio.
Prima di mescolare il brodo di pollo, la panna pesante, il timo e i gemelli. Questo liquido costituisce la base del sugo e la pasta vi cuoce a fuoco lento finché non diventa tenera e il pollo non si cuoce del tutto. E credetemi, il liquido di cottura conferisce molto più sapore della semplice acqua.
Ciò che rende un piatto "fiorentino" è, naturalmente, lo spinacio, che però non viene mescolato fino agli ultimi minuti, in modo che abbia il tempo di appassire. Aggiungono quell'ironia terrosa che solo gli spinaci sanno dare, ma non è eccessiva, è perfettamente bilanciata con la cremosità e la sottile dolcezza dei pomodori secchi.
Un po' di pecorino romano e di peperoncino in scaglie e non resta altro che mangiare.
E oh ragazzi, questo scavare è qualcosa di cui non si vede l'ora. In (quasi) tutto il tempo che impieghereste a lessare gli spaghetti da soli, avete costruito un intero piatto che è allo stesso tempo sostanzioso e delicatamente cremoso, e stratificato con sapori freschi e brillanti. Non ci vorrà molto tempo, ma il sapore sarà quello giusto.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati in pezzi da 2.5 cm
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 0.5 tazze di pomodori secchi, tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di farina
- 2.5 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di panna pesante
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 3 tazze di pasta gemelli non cotti
- 3 tazze di spinaci baby
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi
- 0.5 tazze di Pecorino Romano, grattugiato, più altro per servire
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto.
- Aggiungere il pollo, salare e pepare e cuocere fino a quando il pollo è rosolato ma non cotto, 3-4 minuti.
- Aggiungere l'aglio e i pomodori secchi e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto.
- Cospargere di farina e cuocere ancora 1 minuto. Aggiungere il brodo di pollo, la panna, il timo e la pasta. Portare il liquido a ebollizione, mescolare di nuovo e coprire.
- Lasciare cuocere 5 minuti, mescolare gli spinaci, ridurre il fuoco a medio e coprire di nuovo.
- Cuocere ancora 5 minuti, scoperchiare, mescolare il pecorino romano e il peperoncino in scaglie e aggiustare di sale e pepe.
- Servire con altro Pecorino Romano grattugiato e buon appetito!
