L'insalata di patate è uno di quei piatti che fanno pensare all'estate, ai barbecue e ai picnic, ai pranzi in chiesa e alle riunioni di famiglia. Molti di noi sono cresciuti con questo piatto aggiungendo maionese e forse un po' di senape. Ma in Germania, paese da cui proviene questo piatto, esistono diversi stili di insalata di patate, ciascuno popolare in regioni diverse.
Gli spagnoli introdussero le patate in Europa dal Nuovo Mondo, ma furono gli immigrati tedeschi a portare le loro ricette negli Stati Uniti nel XIX secolo. Molte di queste prime ricette contenevano senape, ma questa insalata di patate alla bavarese non contiene né maionese né senape. Tuttavia, contiene l'ingrediente che rende tutto più buono: la pancetta. Questa ricetta è arricchita da pezzetti di pancetta croccante. Questo aggiunge sapore e porta questo piatto a un nuovo livello.
Il condimento di questa specialità europea è a base di aceto di vino bianco, brodo di pollo, cipolla, aneto, semi di sedano, zucchero e un po' d'olio. Questa salsa saporita aggiunge i sapori dell'orto a questo piatto, senza renderlo troppo grassa. Se vi siete mai chiesti se esiste un modo per fare l'insalata di patate senza maionese, questo è il modo giusto.
Per questa ricetta abbiamo usato le patate Yukon gold, ma potete usare qualsiasi altro tipo di patata "cerosa" (o semi-cerosa) che vi piace o che avete a portata di mano. Alcune varietà adatte a questa ricetta sono le patate fingerling, le Red Bliss o le patate novelle. Come per altre ricette di insalata di patate, è meglio evitare le varietà di patate più ricche di amido perché tendono a sfaldarsi durante la cottura. Queste patate devono resistere non solo alla cottura, ma anche al condimento e al mescolamento.
Questa ricetta di insalata di patate del Vecchio Mondo offre un piacevole cambiamento rispetto agli stili americani ed è un'ottima scelta per accontentare le persone che non amano la maionese. Inoltre, poiché non contiene latticini né uova, è una ricetta più versatile per chi soffre di allergie alimentari.
È una splendida aggiunta alle opzioni del vostro menu internazionale e sarebbe perfetta con dei bratwurst e un'insalata di contorno per un delizioso pasto estivo.
Ingredienti
- 1 0.2 kg di patate Yukon Gold, lavate e tagliate a cubetti di 2.5 cm o a spicchi piccoli
- 0.2 tazze di aceto di vino bianco
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 fette di pancetta, tagliate a piccoli pezzi
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 0.2 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di semi di sedano
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3/4 di cucchiaino di aneto essiccato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Mettere le patate tagliate a pezzi in acqua sufficiente a coprirle. Portare a leggera ebollizione e cuocere per 12-15 minuti o finché le patate sono tenere alla forchetta, ma non si sfaldano. Scolare e sciacquare in acqua fresca.
- In una grande ciotola mettere le patate calde e mescolare delicatamente con sale, pepe e aceto.
- In una padella grande cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Togliere dal fuoco e aggiungere alla padella cipolla, brodo, zucchero, olio, semi di sedano e aneto. Mescolare bene.
- Versare il condimento alla pancetta sulle patate e mescolare delicatamente per ricoprirle. Cospargere di prezzemolo fresco. Servire caldo o freddo.
