Se mai un piatto ha dimostrato che il semplice è meglio, questo è il cacio e pepe. Significa "cacio e pepe", ed è praticamente tutto qui, ma se fatto bene è una pasta cremosa e deliziosa. È una di quelle situazioni in cui è tutta una questione di tecnica: ci vogliono solo tre ingredienti, ma quando li si combina correttamente, succede la magia.
Anche se questo piatto è composto solo da pasta, formaggio e pepe, non si tratta di grattugiare un po' di formaggio sulle tagliatelle e chiudere il discorso. È tutta una questione di tecnica. In una ciotola, mentre la pasta bolle, si uniscono i formaggi grattugiati e un cucchiaio abbondante di pepe nero. Poi, aggiungete acqua fredda quanto basta per ridurre il formaggio in una bella pasta e spargetela nella ciotola (questo è il segreto della cremosità senza creare una salsa separata, ve lo assicuro).
Una volta che la pasta è cotta, la si aggiunge alla ciotola di pasta al formaggio e, lavorando velocemente, si versa circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Poi si mescola velocemente e vigorosamente finché il formaggio non si è sciolto e la pasta non è ricoperta di tutta quella delizia. Si può diluire ulteriormente con un tocco di olio d'oliva o un po' di acqua di cottura della pasta, ma non è sempre necessario. La si vuole cremosa e abbastanza sottile da aderire alla pasta, ma non acquosa.
E questo è tutto! È tutto quello che dovete fare. Semplicissimo e anche delizioso.
Ingredienti
- 1.5 tazze di pecorino romano, grattugiato finemente
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano, finemente grattugiato
- 0.5 kg di bucatini, spaghetti o linguine
- Sale kosher e pepe nero macinato al momento, a piacere
- Olio d'oliva, se necessario
Preparazione
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.
- In una ciotola capiente, unire i formaggi e circa un cucchiaio di pepe nero. Schiacciate, aggiungendo acqua fredda quanto basta per formare una pasta densa. Distribuire la pasta in modo uniforme nella ciotola.
- Una volta che l'acqua è giunta a ebollizione, aggiungere la pasta. Appena prima che sia perfettamente cotta, usare le pinze per trasferirla rapidamente nella ciotola. Conservare circa 1 bicchiere di acqua di cottura.
- Mescolare energicamente per ricoprire la pasta con il formaggio, aggiungendo un cucchiaino di olio d'oliva e un po' dell'acqua di cottura della pasta per diluire la pasta, se necessario. La salsa deve diventare cremosa e aderire alla pasta, ma non deve essere acquosa.
- Servire con pepe nero e formaggio. Buon appetito!
