Preparare qualsiasi condimento fatto in casa è così appagante. Sapori di grande qualità che si controllano e di cui si può essere orgogliosi. Oggi prepariamo un grande barattolo di verdure croccanti, salate e sottaceto che possiamo conservare in frigorifero fino a un mese. Segnatevi! La Giardiniera si sposa benissimo con insalate croccanti, rifinite con verdure arrosto e farcite nei panini. Sbizzarritevi con la creatività. I condimenti fatti in casa danno un tocco speciale alla cena. Seguite la mia guida per creare la vostra giardiniera con le verdure del vostro frigorifero. Una grande lezione sulla fermentazione notturna e sulla conservazione in salamoia.
Ciò che rende questa giardiniera di Chicago diversa dalla versione italiana è il modo in cui si tagliano le verdure. Il mix di verdure è costituito in genere da cavolfiore, peperoni e carote. In Italia, queste verdure sottaceto sono tagliate grandi, per essere mangiate intere come antipasto. A Chicago, invece, tagliamo le verdure sottaceto e le mettiamo sulle pietanze. Manzo italiano, salsiccia italiana, insalata di pasta, e non avete vissuto prima di aver provato una pizza di manzo italiano e giardiniera a Chicago. A me piacciono entrambi i modi, francamente. La mia ricetta rispecchia lo stile di condimento di Chicago, ma mi piace anche tagliare il cavolfiore in piccole cimette, in modo che sia facile da mangiare.
Questa ricetta è adatta a chi ama le verdure ma vuole cambiare ogni tanto il modo in cui le mangia. I sottaceti sono la risposta! Sono il modo perfetto per arricchire qualsiasi verdura arrosto o un simpatico spuntino croccante quando si rovista nel frigorifero. Se non altro, lasciate che questa sia una cosa divertente da fare durante il fine settimana. Prendetevi il tempo necessario, esercitate la vostra abilità con il coltello e fatevi aiutare dai vostri figli. Chiedete anche a qualcuno di aiutarvi a spezzettare ogni cimetta di cavolfiore per ottenere dei simpatici croccantini nella giardiniera. È facile coinvolgere tutta la famiglia in ricette uniche come queste. Feste della giardiniera da costruire! Non vedo l'ora di essere invitato e che usiate questo condimento ovunque, anche per regalarlo agli amici. Lo snack in salamoia di cui non sapevate di aver bisogno nella vostra vita.
Ingredienti:
- 2 tazze di cavolfiore, tagliato a cimette
- 4 jalapenos, tagliati a fettine sottili
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 carota, tagliata a fettine sottili o a julienne
- 0.5 tazze di sale kosher
- 4 tazze di acqua (preferibilmente filtrata)
- 1 tazza di olio d'oliva
- 1 tazza di aceto bianco
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Indicazioni:
- In una grande ciotola, unire cavolfiore, jalapenos, peperoni e carote.
- Con 1 bicchiere d'acqua, mettere l'acqua e il sale in microonde ad alta temperatura per 30 secondi-1 minuto. Mescolare l'acqua finché il sale non si scioglie.
- Aggiungere l'acqua salata e l'acqua rimanente alle verdure, coprire con un coperchio o un involucro di plastica e lasciare in salamoia sul bancone per tutta la notte.
- Scolare le verdure in acqua salata fermentata dopo almeno 12 ore.
- In una ciotola unire olio, aceto, aglio, origano, fiocchi di pepe rosso e pepe nero.
- Versare la vinaigrette sulle verdure, farle saltare e metterle in un contenitore con coperchio ermetico con l'olio.
- Conservare in frigorifero fino a 30 giorni, non può che migliorare.
- Buon appetito!
